JORNADAS GASTRONÓMICAS SEFARDÍS 2024
En el Restaurante CIBUS
RESERVA PREVIA: 641 148 246
Legado Sefardí
Tradición y vanguardia en la cocina
Degustación de Cocina Sefardí
Del 14 al 30 de Junio
a cargo del Restaurante CIBUS RENACIMIENTO CULINARIO
Plaza 1 de mayo, Úbeda (Jaén)
Restaurante con mención especial de la guía Michelin
Premio “Jaén Degusta 2024”
Cibus Renacimiento Culinario es un pequeño restaurante (solo 7 mesas) de cocina vista, situado en la plaza 1 de mayo, una de las más emblemáticas de la ciudad “Patrimonio de la Humanidad“ de Úbeda, (Jaén). Un espacio gastronómico que cuenta con una bonita bodega en piedra del S. XVI como sala, donde el mimo y el cariño es destacado hacía cada comensal. Una cocina con historia, basada en recetas tradicionales, cocinado lento y con recursos de cercanía y nuestro magnifico AOVE como prioridad, vista con la experiencia y formación de la vanguardia, creativa, sin perder los aromas, sabores e ingredientes de nuestra tierra, a traves de los años. El conocimiento y respeto se aplica a cada producto y elaboración, siendo el 100% de las propuestas culinarias de elaboración propia con producto fresco . Actualmente trabaja en la creación de sus propias conservas, maridajes naturales, encurtidos, fermentados, vinagres…que van creciendo en su despensa cada temporada, al igual que defienden un aprovechamiento total de cada producto para conseguir ser mas sostenibles y responsables con la producción generando el mínimo desecho posible en cada servicio. Desde sus inicios en 2021 han sido seleccionados como “Mejor Restaurante de la provincia en 2022 y 2023” y más recientemente han entrado a formar parte en la prestigiosa Guía Michelin siendo uno de los restaurantes recomendados en 2024. Su objetivo con esta degustación de platos basada en la comida sefardí, transmitir una experiencia desde el respeto, de recuerdos, sonidos, sabores, olores y texturas con los que despertar el legado de nuestra tradición gastronómica y cultural con los cinco sentidos, a lo largo de un menú formado por 10 pases, donde el aceite puro y el pan, serán protagonistas en vuestra bienvenida. Unas komidicas llevadas a la alta cocina del S. XXI
PRECIO MENÚ: 55 € / PERSONA (BEBIDA NO INCLUIDA)
PRESENTADORES Y COCINEROS DE LAS JORNADAS GASTRONÓMICAS SEFARDÍS 2024
Qué hacemos
Y quienes lo hacemos
Desde que Cibus Renacimiento Culinario solo era una idea en nuestra imaginación, teníamos claro cómo nos gustaría construirlo.
Nacido con la ilusión y esperanza de trabajar en lo que nos apasiona
mientras vemos crecer a nuestro hijo, sin renunciar a ofrecer lo mejor de nosotros para ti y para nuestra familia.
Nuestra prioridad es la calidad;
Productos que crea nuestra tierra
compuestos y enmarcados por un servicio personalizado, dedicado y atento con el comensal.
El resultado final de cada plato, la elaboración de cada receta, son genuinos,
se basan en ello, no nos permitimos menguar sabor, aroma o textura en paladar, utilizando ingredientes o materias primas que no pertenezcan a una gama superior y tratados con el máximo respeto.
Las elaboraciones son propias, engendradas para cada bocado que pruebes, creadas por José Santiago el cocinero en Cibus Renacimiento Culinario.
Arriesgamos por poner una nota exclusiva en todo, imaginativa, buscando generar curiosidad por elementos orgánicos ecológicos y de calidad.
Procesos de elaboración y cocinado, el AOVE, el vino, la cerveza, el café, hasta la sal…
existen diferencias, y nosotros apostamos por ellas para que las conozcas y aprecies.
Todo ha sido seleccionado minuciosamente. Todo tiene un porque y una pequeña historia que te contamos cuando te sientas en nuestra mesa.
En resumen, ofrecerte y generar una experiencia en su conjunto,
que tras el paso por Cibus Renacimiento Culinario, no te deje indiferente. Para nosotros esto es importantísimo, sin ti, por muy tópico que resulte, no tiene sentido nada.
Magda Lázaro Anguita
CEO en Cibus Renacimiento Culinario
Magda lázaro Anguita. CEO en Cibus Renacimiento Culinario. Formada en artes plásticas, fotografía, diseño gráfico, marketing y publicidad off y on line entre Jaén y Granada. Apasionada de la historia del arte, las tradiciones y la gastronomía de nuestra tierra. Desde hace tres años trabaja para que vuestra experiencia sea lo más agradable y especial desde vuestra reserva. Desde la gestión a la música, el branding, pasando por el ambiente o los emplatados, es la culpable de introducir rasgos diferenciadores de Cibus Renacimiento Culinario como el maridaje de cervezas (a parte del vino) en alta cocina y el uso de café de especialidad en la hosteleria de la provincia, la busqueda de bebidas naturales de producción propia, la creación de una despensa de fermentados, encurtidos, conservas, vinagres propios, trazar un plan de sostenibilidad y aprovechamiento con un proyecto de reducción de residuos constante…
José Santiago Bea
Jefe de Cocina
José Santiago Bea. Jefe de cocina en Cibus
Renacimiento Culinario: Santi, como le llaman desde pequeño, desde muy joven es un apasionado de la cocina, hizo su formación en la escuela de hostelería de Jaén, tras terminar sus estudios ha pasado su trayectoria trabajando en diversos restaurantes de Andalucía, entre ellos un estrella Michelin. Inquieto, buscador de sabores arraigados a nuestra historia y productos, dispuesto a experimentar con una cocina creativa cargada de sensaciones y matices. Con su interpretación de las recetas más escondidas de nuestro pasado, es capaz de sintetizar y simplificar los sabores que forman nuestra gastronomía.
OTRAS ACTIVIDADES PARALELAS
RECOMENDACIONES FUERA DE PROGRAMA
VISITAS GUIADAS TODOS LOS DÍAS
Visitas guiadas a Úbeda, Baeza, Sabiote y Jaén Monumental Todos los días Mañana y tarde,
Consultar calendarios en: – www.artificis.com – www.bonoturistico.com – Tel: 953 758 150
MUSEO SAN JUAN DE LA CRUZ
Inaugurado en 1978 recogía diversas reliquias y otros recuerdos relacionados con el Santo, a través de un recorrido por su vida y su doctrina. También se enriqueció con una notable biblioteca especializada en temas sanjuanistas y de espiritualidad.
En el Año Jubilar 2000 el Museo sufrió una importante reforma, incrementándose con un gran número de obras procedentes de los conventos de la Provincia del Santo Ángel Custodio de Andalucía. De este modo, el Museo dispone en la actualidad de doce salas donde el visitante puede acercarse a conocer esta gran figura universal del pensamiento y de la espiritualidad cristiana.
Tarifa: 3,50€ / persona
Asistentes al solsticio: 1€ de descuento (solo adultos)
INFORMACIÓN Y RESERVAS
Telf: 953 953 75 81 50 / museosjc@gmail.com
www.sanjuandelacruzubeda.com
PLAZUELA DE LA JUDERÍA
La ciudad perdida de la Edad media renace en este lugar. Un nuevo espacio recién inaugurado que viene a reescribir nuestra historia entorno a la importante e influyente presencia de judíos y conversos a través de documentos, cuadros, objetos en pleno corazón de la judería medieval de Úbeda.
INFORMACIÓN Y RESERVAS
Telf: 953 75 81 50 / plazueladelajuderia@gmail.com www.plazueladelajudería.com
TREN TURÍSTICO DE ÚBEDA
¿Qué te parece dar un cómodo paseo por la historia de Úbeda en nuestro tren? Nuestros conductores te desgranarán durante el recorrido los principales monumentos que jalonan nuestras calles, junto con alguna de las principales leyendas de Úbeda. El punto de partida es la Calle Baja del Salvador, desde nuestra oficina donde podrás adquirir los tickets y un descuento para disfrutar de otros servicios turísticos de nuestra ciudad como son la Sinagoga del Agua, el Museo San Juan de la Cruz o nuestras visitas guiadas. Es un plan perfecto para niños, adultos y personas mayores, ya que es una forma cómoda de poderse empapar de la rica historia de Úbeda. ¿A qué esperas? ¡Pasajeros al tren! Tarifa: 5,00€ / persona
INFORMACIÓN Y RESERVAS:
Tel.: 953 758 150 info@artificis.com